Depois de abrir um queijo, muita gente simplesmente envolve o pedaço em filme plástico e o coloca novamente na geladeira. Segundo o chef Marcos Serén, porém, esse hábito pode prejudicar a conservação do alimento e fazer com que ele perca qualidade mais rapidamente.
Em uma publicação nas redes sociais, o chef alertou para o uso do filme plástico principalmente em queijos comprados em pedaços, e não naqueles que já vêm fatiados e acondicionados em embalagens próprias.
O erro ao guardar queijo na geladeira
De acordo com Marcos Serén, envolver diretamente o queijo em plástico dificulta a circulação de ar e pode favorecer o acúmulo de umidade.
“A película aderente e o plástico sufocam o queijo, acumulam umidade e fazem com que ele estrague mais cedo. Além disso, retiram todo o sabor”, explicou o chef.
Como alternativa, ele recomenda usar papel-manteiga para envolver o queijo. Esse tipo de material permite que o alimento tenha alguma troca de ar sem ficar excessivamente ressecado.
Depois de embrulhado, o queijo pode ser colocado dentro de um recipiente. Segundo o chef, o ideal é deixá-lo sem fechar completamente, para evitar o excesso de umidade.
Outra orientação é manter o recipiente em uma região mais fria e estável da geladeira.
Na hora de consumir, Marcos Serén sugere retirar o queijo da refrigeração cerca de 20 minutos antes de servir. Em temperatura ambiente, aromas, sabores e textura tendem a ficar mais perceptíveis.
Alimentos que não devem ficar na porta da geladeira
A forma como os alimentos são distribuídos dentro da geladeira também influencia sua conservação. A porta costuma sofrer maiores variações de temperatura porque é aberta várias vezes ao longo do dia.
Por isso, alguns produtos devem ser mantidos nas prateleiras internas, onde a temperatura tende a permanecer mais estável.
Veja alguns exemplos:
Apesar de ser prático guardar a embalagem na porta, esse não é o local mais indicado. Como a temperatura varia com frequência, o leite pode ficar mais exposto ao calor.
A recomendação é colocá-lo nas prateleiras internas, preferencialmente em uma área mais fria da geladeira.
Muitos modelos de geladeira possuem compartimentos para ovos na porta, mas essa região também sofre alterações frequentes de temperatura.
O ideal é manter os ovos em uma das prateleiras internas e, sempre que possível, dentro da embalagem original, que ajuda a protegê-los e reduz a perda de umidade.
Carnes cruas também não devem ser armazenadas na porta. Além das oscilações de temperatura, existe o risco de líquidos da embalagem vazarem e entrarem em contato com outros alimentos.
O mais indicado é guardá-las na parte inferior da geladeira, bem acondicionadas e separadas de produtos prontos para consumo.
Embora deixá-las na porta facilite o acesso, frutas e vegetais costumam conservar-se melhor nas gavetas próprias da geladeira.
Esses compartimentos foram projetados para ajudar no controle da umidade e também mantêm os vegetais separados de outros alimentos.
Deixar ingredientes na marinada por muitas horas nem sempre melhora o resultado. Peixes, alguns cortes de porco, pedaços pequenos de frango e vegetais de cozimento rápido podem perder textura e qualidade quando permanecem tempo demais em misturas ácidas ou salgadas
